Kolombiya La Palma & El Tucan Pulse Gesha
Not: Kahve özel kutusunda 100 gram çekirdek olarak gönderilmektedir. Sipariş üzerine kavrulmaktadır.
Yöre: Kolombiya, Zipacon
Çiftlik/İstasyon: La Palma & El Tucan
Üretici: Felipe Sardi
Rakım: 1760-1770 m
Varyete: Gesha
İşlem: Laktik İşlem
Hasat: 2026
Tedarikçi: La Palma & El Tucan (Direkt Ticaret)
Profil: Filtre
Tadım Notları: Kivi, Kan Portakalı, Kırmızı Elma, Şeftali, Limonotu, Çiçek Balı
Tadım Puanı: 89,75
La Palma & El Tucán’ın Pulse serisi, çiftliğin kontrollü fermantasyon üzerine yürüttüğü daha deneysel çalışmaların bir parçası. Lot #7 ise bu serinin Gesha varyetesiyle hazırlanmış laktik işlem lotlarından biri.
Kahve, 1.760–1.770 metre rakımda, siltli tınlı toprak yapısına sahip 0,62 hektarlık küçük bir parselde yetişiyor. Ağaçlar %10–30 arasında hafif gölge altında gelişiyor.
Hasadın ardından kahve kirazları 96 saat boyunca kontrollü şekilde fermente ediliyor. La Palma & El Tucán’ın laktik işlem yaklaşımında oksijenin sınırlandırıldığı ortam, kahvede doğal olarak bulunan laktik asit bakterilerinin aktivitesini destekliyor; süreç boyunca sıcaklık ve pH gibi değişkenler yakından takip ediliyor. İlk fermantasyon sonrası kirazların kabukları ayrıştırılıyor ve çekirdekler üzerlerindeki musilajla birlikte 24 saatlik ikinci bir fermantasyon aşamasından geçiyor.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve 797 saat boyunca yavaş ve kontrollü şekilde kurutuluyor. Son aşamada uygulanan 6 saatlik mekanik kurutma ile nem seviyesi dengelenerek işlem tamamlanıyor.
Fincanın aromatik yapısı daha ilk anda şeftali, bal ve yasemin çağrışımlarıyla kendini gösteriyor. Sıcaklıktan soğuğa ilerledikçe lezzet profili belirgin biçimde katmanlanıyor; kivi ve kan portakalının canlılığına kırmızı elma ve şeftali eşlik ediyor. Ilıdıkça limonotu ve çiçek balı daha görünür hale geliyor.
Asidite fincanın tüm sıcaklık aralığında yüksek ve belirgin. Temelde sitrik karakterli, turunçgilleri çağrıştıran canlı bir yapı taşıyor.
Bitiş uzun ve sıcaklığa göre değişen bir karaktere sahip. Sıcakken kivi benzeri canlı ve parlak bir iz bırakırken, ılık sıcaklıklarda portakal karakteri öne çıkıyor. Tamamen soğuduğunda ise bitiş şekerlenmiş limonu hatırlatan tatlı, narenciye ağırlıklı bir tona evriliyor.
Damak hissi orta-yüksek yoğunlukta. Fincan sıcakken daha sulu sulu ve akışkan bir yapı gösterirken, ılık ve soğuk aşamalarda gövde giderek şurupsu bir doku kazanıyor.
Uzun fermantasyon süresi, iki aşamalı işleme ve kontrollü kurutma; Gesha’nın zarif ve belirgin karakterini korurken fincanda canlı asidite, değişken doku ve sıcaklıkla birlikte dönüşen katmanlı bir lezzet yapısı ortaya çıkarıyor.
Pulse Lot #7, La Palma & El Tucán’ın işleme süreçlerindeki hassas kontrolünü Gesha varyetesinin doğal aromatik karakteriyle buluşturan, sınırlı üretim lotlardan biri. Bu kahveyi benim için daha da özel kılan ise hasadın hemen ardından çiftlikte gerçekleştirilen cupping sırasında, bizzat tadarak ve değerlendirerek seçmiş olmam.
