Yöre: Kenya, Rift Vadisi

Çiftlik/İstasyon: Wanrich

Üretici: Jane Wanjiku Kiriri–Kamau

Rakım: 1.800-2.000 m

Varyete: SL28, SL34, Batian, Ruiru

İşlem: Anaerobik Yıkanmış

Hasat: 2025

Tedarikçi: Fest Coffee Mission

Profil: Filtre

Tadım Notları: Portakal, Beyaz Üzüm, Yeşil Elma, Limon

Tadım Puanı: 86

Kenya WanRich Anaerobik Yıkanmış, Kenya Kahvesi’nin klasik parlaklığını, modern işleme teknikleriyle daha derin ve rafine bir noktaya taşıyan özel bir Nitelikli Kahve. Bu kahve, Batı Kenya’da, Mount Elgon’un verimli volkanik yamaçlarında yer alan Kitale – Trans Nzoia County bölgesinden geliyor.

WanRich Coffee’nin arkasındaki isim, uzun yıllar bankacılık yaptıktan sonra hayatını tamamen kahveye adayan Jane Wanjiku Kiriri-Kamau. 2015 yılında mısır ve büyükbaş hayvancılığı bırakarak kendi özel nitelikli kahve çiftliğini kuran Jane, bugün Kenya’da küçük ölçekli ama yüksek kalite odaklı üretimin güçlü örneklerinden birini temsil ediyor.

Çiftlik, 1.800 metre rakımda, Mount Elgon’un batı yamaçlarında yer alıyor. Bölge; yıl boyunca istikrarlı yağış, 28°C’yi nadiren aşan ılıman iklim ve zengin volkanik topraklar sayesinde kahve kirazlarının yavaş ve dengeli olgunlaşmasına olanak tanıyor. Bu teruar, fincanda canlı ama kontrollü bir asidite ve net aromatik yapı olarak kendini gösteriyor.

WanRich çiftliğinde Kenya’nın ikonik Arabica varyeteleri olan SL28, SL34, Batian ve Ruiru yetiştiriliyor. Bu varyeteler çoğu zaman birlikte aşılanarak hem hastalık direnci hem de yüksek fincan kalitesi hedefleniyor.

Jane’in tarımsal yaklaşımı tamamen organik prensiplere dayanıyor:

– Pestisit kullanılmıyor,

– Yabani otlar elle temizleniyor,

– Mevsimsel olarak organik yaprak besinleri uygulanıyor.

Bu süreçler, Kenya Coffee Research Institute uzmanlarının desteğiyle yürütülüyor ve üretimin her aşamasında sürdürülebilirlik ön planda tutuluyor.

Hasat döneminde yalnızca en olgun kahve kirazları elle toplanıyor. Taze kirazlar, hasattan hemen sonra oksijensiz, kapalı tanklara alınarak 48 saat süren anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor.

Bu oksijensiz ortamda, Lactobacillus türü laktik asit bakterileri ve Saccharomyces türü anaerobik mayalar aktif olarak gelişiyor. Doğal şekerlerin kontrollü şekilde parçalanmasıyla ağırlıklı olarak laktik ve malik asitler oluşuyor; bu da fincanda temiz, canlı ve yapılandırılmış bir tat profili yaratıyor. Oksijenin sınırlı olması sayesinde asetik asit ve istenmeyen alkolik notaların oluşumu minimumda tutuluyor.

Anaerobik fermantasyon tamamlandıktan sonra çekirdeklerin müsilajı temizleniyor, bol suyla yıkanıyor ve kahveler güneş altında ya da Afrika tipi yükseltilmiş yataklarda yavaşça kurutuluyor.

Bu Nitelikli Kahve özellikle filtre kahve demlemelerinde, V60, Origami, Kalita, Orea gibi manuel demleme yöntemleriyle kahvenin katmanlı yapısı ve aromatik derinliği net biçimde hissediliyor.