Yöre: Etiyopya, Yirgacheffe

Çiftlik/İstasyon: Worka Chelbesa

Üretici: Worka Chelbesa ile Çalışan Çiftçiler

Rakım: 2.000-2.100 m

Varyete: Heirloom

İşlem: Natürel

Hasat: 2025

Tedarikçi: Fest Coffee

Profil: Filtre

Tadım Notları: Karpuz, Kayısı, Şeftali, Yaban Mersini

Tadım Puanı: 86,5

Etiyopya Chelbesa, Etiyopya Kahvesi denince akla gelen floral yapı, parlak asidite ve katmanlı aromatik profilin en rafine örneklerinden biri. Bu Nitelikli Kahve, Etiyopya’nın güneyinde, Gedeo Zone – Gedeb bölgesinde yer alan Worka Chelbesa İşleme İstasyonu'ndan geliyor; ülkenin en saygın kahve üretim alanlarından birinin tam kalbinden.

Chelbesa bölgesi, kahve tarımı için ideal kabul edilen yarı orman (semi-forest) ekosistemi ile tanımlanıyor. Kahve ağaçları; yalancı muz (false banana) bitkileri ve çeşitli yerel bitki örtüsü altında, doğal gölgeleme sayesinde büyüyor. Bu biyolojik çeşitlilik, yalnızca sürdürülebilir tarımı desteklemekle kalmıyor; aynı zamanda fincanda derinlik, zarafet ve berraklık olarak kendini hissettiriyor. Worka Chelbesa, bu yönüyle Etiyopya’da sürdürülebilir kahve agro-ekolojisinin güçlü bir temsilcisi.

Gedeo bölgesinde kahve üretiminin temelini küçük ölçekli çiftçiler oluşturuyor. Bölgede 25.000’den fazla üretici, 0,5 ila 2 hektar arasında değişen küçük parsellerde kahve yetiştiriyor. Bu yapı, Etiyopya Kahvesi’nin karakteristik çeşitliliğinin ve doğallığının en önemli nedenlerinden biri.

Bölge iklimi; hem ekvatoral hem de muson rüzgârlarının etkisi altında. Mart–Mayıs arasında kısa bir yağış dönemi, ardından kısa bir kuraklık ve Temmuz–Aralık arasında ana yağış sezonu yaşanıyor. Yıllık 1.800–2.000 mm yağış miktarı, 20–23°C aralığında seyreden ortalama sıcaklıklar ve iyi drenajlı olan killi topraklar, kahve kirazlarının yavaş ve dengeli şekilde olgunlaşmasını sağlıyor. Bu koşullar, fincanda canlı ama asla agresif olmayan bir asidite yaratıyor.

Chelbesa kahvelerinin işleme süreci, Etiyopya’nın köklü ihracatçılarından Nardos Coffee Export tarafından yürütülüyor. Kökenleri 1960’lara uzanan, üçüncü kuşak bir aile şirketi olan Nardos, 1998 yılında Ato Aklilu Kassa tarafından Addis Ababa’da kuruldu. Bugün Etiyopya’nın önde gelen kahve ihracatçılarından biri olarak, yılda yaklaşık 2.000 ton yıkanmış ve doğal işlenmiş kahve ihraç ediyor.

Nardos Coffee Export; Guji, Sidamo, Uraga ve Yirgacheffe gibi Etiyopya’nın en önemli nitelikli kahve bölgelerinde faaliyet gösteren 9 yıkama istasyonu ve 6 kuru değirmene sahip. Yaklaşık 115 kişilik bir ekiple çalışan şirket, yalnızca kaliteye değil, sosyal etkiye de odaklanıyor. 2012 yılında katıldıkları bir sosyal girişim kapsamında, yerel bir kütüphane kurulmasına ve kadınların hijyen ürünlerine erişimine destek sağlıyorlar.

Bu sayede bu kahve özellikle filtre kahve demlemelerinde, V60, Origami, Kalita, Orea gibi manuel yöntemlerle kahvenin aromatik detayları çok net şekilde ortaya çıkıyor. Hafif gövde, uzun ve ferah bir bitişle birleşerek dengeli ama karakterli bir içim sunuyor.