Soğuk Kahve Tarifi (Japanese Iced Coffee): Yazın Evde Kolayca Hazırlayabileceğiniz Ferahlatıcı Kahve

Soğuk Kahve Çeşitleri

Soğuk kahve denildiğinde aslında tek bir içecekten bahsetmiyoruz. Farklı demleme yöntemleri tamamen farklı tat profilleri sunar.

Soğuk Kahve Haritası

                     SOĞUK KAHVE
                          │
          ┌───────────────┴───────────────┐
          │                               │
     Espresso Bazlı                 Filtre Bazlı
          │                               │
  ┌───────┼────────┐               ┌──────┼─────────┐
  │       │        │               │                │
Iced   Iced   Espresso        Cold Brew          Japanese
Latte Americano  Tonic     (drip/imersiyon)      Iced Coffee

Bu yazıda hazırlayacağımız tarif Flash Brew, diğer adıyla Japanese Iced Coffee yöntemidir. Bu yöntemde sıcak suyla demlenen yoğun kahve, doğrudan buz üzerine akıtılarak anında soğutulur. Böylece kahvenin meyvemsi aromaları, canlı asiditesi ve tatlılığı korunurken son derece ferahlatıcı bir içim elde edilir.

Japanese Iced Coffee/Japon Stili Soğuk Kahve Nedir?

Japon Stili Soğuk Kahve, filtre kahvenin sıcak suyla demlenip doğrudan buz üzerine akıtılması prensibine dayanır. Bazı kaynaklarda Flash Brew olarak da geçer.

Cold Brew'den farklı olarak uzun saatler beklemezsiniz. Yaklaşık 2-3 dakika içerisinde aromatik, temiz ve canlı karakterli bir soğuk kahve hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifi aşağıdaki ekipmanların tamamıyla uygulayabilirsiniz:

• V60
• Kalita Wave
• Orea
• Chemex
• Benzer filtre demleme ekipmanları

Ben kendi reçetemi en sık kullandığım V60 üzerinden anlatacağım.

Japanese Iced Coffee Tarifi

Gerekli Malzemeler

• 20 gram kahve
• 94°C su
• 150 ml sıcak su
• 150 gram buz

Öğütme

Kahvenizi, çoğu değirmende Moka Pot ile AeroPress arası incelikte öğütebilirsiniz.

İlk denemeden sonra elde ettiğiniz sonuca göre öğütme ayarınızı bir miktar daha ince veya daha kalın hale getirmeniz mümkündür. Her kahve farklı davrandığı için küçük ayarlar oldukça büyük fark yaratabilir.

Hazırlık

• Demlemeye başlamadan önce karafınıza 150 gram buz koyun.
• Filtrenizi sıcak suyla durulayın.
• Filtreyi duruladıktan sonra demleyiciyi buz bulunan karafın üzerine yerleştirin.
• Öğüttüğünüz 20 gram kahveyi filtreye ekleyin ve demlemeye başlayın.

Demleme Reçetesi

Toplam 150 ml sıcak suyu üç döküşte kullanıyoruz.

1. Ön Demleme (Bloom)

İlk 50 ml suyu dökün.

Ardından bir kaşık yardımıyla kahvenin tamamı ıslanacak şekilde yaklaşık 10-15 tur nazikçe karıştırın.

Yaklaşık 30 saniye bekleyin.

2. İkinci Döküş

1. 30. saniyede ikinci 50 ml suyu oldukça yavaş ve düşük debiyle dökün.

Su seviyesini mümkün olduğunca dengeli tutmaya çalışın.

3. Son Döküş

Yaklaşık 1 dakika 20 saniye civarında son 50 ml suyu yine yavaş ve kontrollü şekilde ekleyin.

Daha sonra kahvenin tamamen süzülmesini bekleyin.

Demleme Süresi

İdeal toplam demleme süresi:

2 dakika 15 saniye - 2 dakika 30 saniye

Ancak kullandığınız kahve deneysel fermantasyon yöntemleriyle işlenmiş bir çekirdekse yaklaşık 2 dakika civarında da oldukça başarılı sonuçlar alabilirsiniz.

Her kahvenin çözünme davranışı farklıdır. Bu nedenle en iyi sonucu yakalamak için öğütme ayarı ve demleme süresi üzerinde küçük denemeler yapmanızı tavsiye ederim.

Bu Tarif Neden Bu Kadar Lezzetli?

Flash Brew yöntemi, kahvenin sıcak demlenmesi sayesinde aromatik bileşenlerin büyük bölümünü ortaya çıkarırken, buz üzerine doğrudan akması sayesinde bu aromaların korunmasını sağlar.

Sonuç olarak elde edeceğiniz kahve:

• Canlı ve parlak aromalara sahip olur.
• Meyvemsi tatları daha belirgin hissedilir.
• Ferahlatıcı bir içim sunar.
• Yaz aylarında filtre kahve içmenin en keyifli yollarından biridir.

Özellikle Etiyopya, Kenya, Kolombiya ve benzeri yüksek aromatik karaktere sahip kahvelerle bu yöntem son derece başarılı sonuçlar verir.

Son Söz

Eğer evde pratik ama aynı zamanda aromatik bir soğuk kahve tarifi arıyorsanız, Japanese Iced Coffee benim ilk önerim olacaktır. Yaklaşık üç dakika içinde hazırlayabileceğiniz bu yöntem, kahvenin karakterini korurken yaz sıcaklarında ferahlatıcı ve dengeli bir içim sunar.

Afiyet olsun!