ProColombia Daveti ile Kolombiya’daydık!

Bu seyahatte, seçkimizde yer alan ve ilk direkt ticaret yaptığımız çiftlik olan La Palma & El Tucan’ı yeniden ziyaret ederek yıllar içinde gerçekleşen gelişmeleri, yeni markalaşma süreçlerini ve AR-GE çalışmalarını yerinde inceleme fırsatı buldum.

Matchmaking Forum kapsamında iki gün boyunca 20’den fazla üretici ve ihracatçıyla birebir görüşmeler gerçekleştirdik, numuneler aldım. Kalan zamanda ise Kolombiya kahvesi sahnesinin güncel durumunu görmek, farklı nitelikli kahve profillerini deneyimlemek ve bu deneyimleri Türkiye’ye taşımak adına çeşitli kavurucuların kahve dükkanlarını ziyaret ederek seyahati tamamladım.

La Palma & El Tucan Ziyareti

2025 yılı itibarıyla La Palma & El Tucan (LPET), kuruluşundan bu yana yürüttüğü Warrior, Heroes, Legendary ve Neighbours & Crops projelerini sonlandırarak bu seriler üzerinde yeniden yapılandırma ve AR-GE sürecine geçeceğini açıklamıştı.

Bu karar, Kolombiya nitelikli kahve sektöründe ciddi bir merak uyandırdı. LPET, bir hasat sezonunu daha düşük hacimli üretimle tamamen AR-GE’ye ayırarak elde ettiği yüksek kaliteli lotları, aralarında bizim de bulunduğumuz, dünya genelinde sınırlı sayıda seçili kavurucuya tahsis etmiş.

Tarlayı, rehberimiz Daniela eşliğinde gezerek:

• Ekosistemi destekleyen yeni tarımsal uygulamaları
• İşleme istasyonlarındaki teknik geliştirmeleri
• Fermentasyon ve kurutma süreçlerindeki yenilikleri

detaylı şekilde gözlemledim.

Ziyaretin sonunda cupping laboratuvarında, yeni hasatlardan oluşan lotları tattık ve ithalatını gerçekleştireceğimiz kahveleri yerinde seçme şansı yakaladım. Bu süreç, doğrudan kaynağında nitelikli kahve seçimi açısından oldukça değerliydi.

ProColombia Matchmaking Forum

Matchmaking Forum, farklı sektörlerden üreticileri ve iş insanlarını bir araya getiren geniş kapsamlı bir organizasyon.

Etkinlik öncesinde ProColombia’nın platformu üzerinden üreticilerle eşleşme yapılıyor, ardından birebir toplantılar planlanıyor. Etkinlik süresince:

• Toplantılar gerçekleştiriliyor
• Numuneler alınıyor
• Yeni iş bağlantıları kuruluyor

Benim programım iki gün boyunca tamamen doluydu. Yaklaşık 20 üreticiyle tanıştım, numuneler aldım ve bağlantılar kurdum.

Yakın zamanda bu kahvelerle önce profesyonel cupping seansları, ardından da genele açık tadım etkinlikleri düzenleyeceğim.

Kolombiya Nitelikli Kahve Mekanları ve Kavurucular

Kolombiya’daki nitelikli kahve sahnesi, yoğunluk ve çeşitlilik açısından Türkiye ile oldukça benzer. Birçok yüksek kaliteli kahve sunan mekan bulunuyor.

Bu seyahatte üç farklı kavurucu ve kahve dükkanını ziyaret ettim:

Azahar Coffee

Azahar, 2019 ziyaretimde tanıştığım bir marka. Yapılanmaları oldukça kapsamlı:

• Yeşil çekirdek ihracatçısı
• Kavurmahane
• Kahve dükkanı

2026 ziyaretimde otelimin hemen karşısında olması sebebiyle en sık uğradığım yer oldu.

Gözlemler:

• Servis hızlı ve düzenli
• Tüm ekip yoğunluğu verimli şekilde kaldıracak biçimde organize
• Sakin andan yoğun ana kadar lezzet değişmiyor. İyi ve stabil lezzet sunuyorlar.
• Ekibin İngilizce iletişimi sınırlı. Translate yardımı ile çözülüyor ağırlıklı iletişim sipariş olması sebebiyle problem olmuyor.
• Seçki geçmişe göre daha dar (2 harman + 1 single origin)

Servis edilen tüm sipariş ettiğim kahveler oldukça dengeli ve iyi demlenmişti. İki kahvesini de hem atölyelerde hem evde denemek üzere satın aldım.

Libertario

Libertario, La Palma & El Tucan ile bağlantılı bir marka.

Bu ziyaretimde Seçkilerinde yaklaşık 5–6 kahve bulunuyordu. Dikkat çekici nokta şu: LPET’nin kahveleri Libertario adı altında burada farklı isimlerle sunuluyor. Rock, Punk, Competition vb. Tüm kahveleri kendileri kavuruyor ve tüm barista ekibi de kahveleri iyi demleme iyi sunma konusunda oldukça deneyimli.

Öne çıkanlar:

• Tüm kahveler Libertario tarafından kavruluyor
• Şube sayısı 2019’dan bu yana ciddi şekilde artmış
• Mekan tasarımı oldukça güçlü

Servis kalitesi iyi, ancak İngilizce iletişim yine sınırlı. Ağırlıklı yoğun deneysel kahveler Libertario seçkisinde olması sebebiyle buradan Türkiye’ye evde demlemek üzere ya da atölyede sunmak üzere bir kahve seçmedim. Yine de tüm kahveler kendi içinde oldukça iyilerdi.

Tropicalia

Tropicalia, Kolombiya’nın en dikkat çekici nitelikli kahve dükkanlarından biri.

• 100 Best Coffee Shops listesinde yer alıyor
• Aynı listede South America’s Best Coffee Shop (1.) ödülünü almış

Değerlendirme:

• Mekan tasarımı çok başarılı
• Kendi seçkilerini kendileri kavuruyor.
• Seçki geniş ve dengeli
• Özellikle yıkanmış (washed) kahvelerde kompleksite yüksek

Bu markada da İngilizce iletişim oldukça sınırlıydı. Ancak tüm iletişim her mekanda sipariş üzerine olması sebebiyle büyük bir problem oluşturmadı. Genel olarak üç mekan arasında denge, kompleksite ve işlem kalitesi açısından en beğendiğim marka Tropicalia oldu.

Kolombiya Kahvesi Üzerine Genel Gözlem

Kolombiya’daki kahve dükkanlarının büyük çoğunluğu yalnızca Kolombiya kahvesi servis ediyor.

Bu nedenle kahveler genellikle:

Bölge adı yerine çiftlik, kooperatif veya harman adıyla sunuluyor.

Kolombiya’nın güçlü yönü ise burada ortaya çıkıyor: Tek bir ülke içinde bile son derece geniş bir teruar ve işlem çeşitliliği mevcut.

Bu da, çok ülkeli seçkilerin sunduğu çeşitliliği tek başına sağlayabilen güçlü bir Kolombiya nitelikli kahve profili oluşturuyor.

Bitirirken

Bu seyahati, 2019’a kıyasla daha dengeli bir programla geçirdim. Bu sayede yalnızca iş odaklı değil, aynı zamanda daha fazla deneyim ve ilham toplayabildiğim bir süreç oldu.

Yakında bu deneyimleri paylaşacağım tadımlı kahve atölyeleri başlayacak.

Gelişmeler için web sitemizi ve Instagram hesaplarımızı takipte kalabilirsiniz.