Etiyopya Uraga

Bölge: Uraga, Guji – Etiyopya

Çiftlik: Birden fazla küçük ölçekli üretici

Rakım: 2.000 – 2.350 m

İşlem: Yıkanmış (Fully Washed)

Çeşit: Heirloom, 74100, 74112

Tedarikçi: Fest Coffee

SCA Puanı: 86.5

Agtron Değeri: 85

Aroma: Kızılcık, şeftali, bergamot, papatya ve tatlı kayısı reçeli

Tat: Şeftali, nektarin, üzüm, yasemin, papatya, Earl Grey, karamel ve hafif bergamot

Asidite: Orta düzeyde, canlı ve sulu

Tatlılık: Orta-yüksek, tatlı şeftaliyi anımsatan notalar

Gövde: Hafif-orta, çayımsı karakter

Bitiş: Uzun ve kalıcı, yasemin çayı izlenimiyle

Bu özel kahve, Etiyopya’nın güneyindeki Guji bölgesine bağlı Uraga alt bölgesinde, deniz seviyesinden 2.000 metrenin üzerindeki rakımlarda yetişmektedir. Guji, zengin volkanik toprak yapısı, yıl boyunca süren dengeli iklimi ve yüksek irtifasıyla, floral ve kompleks kahve profilleriyle tanınan prestijli bir üretim bölgesidir.

Uraga’daki kahve üretimi, çoğunluğu 1 hektardan küçük arazilerde faaliyet gösteren küçük ölçekli çiftçilerin el emeğine dayanır. Bu arazilerde kahve; muz, yalancı muz (enset) gibi bitkilerle birlikte gölgede yetiştirilir. Sentetik gübre ve pestisit kullanımı son derece sınırlıdır. Bu durum, çevreye duyarlı üretim anlayışıyla birlikte kahvenin terroir karakteristiğini korumasını sağlar.

Tam olgunluğa ulaşan kahve kirazları, çiftçiler tarafından özenle elle hasat edilir. Yıkama istasyonlarına getirilen kirazlar önce su içinde ayıklanır ve yalnızca en kaliteli taneler seçilir. Bu taneler mekanik olarak posasından ayrıldıktan sonra, birkaç aşamalı yıkama tanklarında fermantasyon ve temizleme süreçlerinden geçer. Ardından, geleneksel Afrika yataklarında 10 ila 15 gün boyunca güneş altında kurutulur.

Yıkanmış işleme yöntemi, Uraga kahvelerinin berrak asiditesini, floral karakterini ve zarif aromasını ön plana çıkarır. Bu işlem sayesinde ortaya çıkan tat profili, temiz, dengeli ve sofistike bir içim deneyimi sunar.