Etiyopya Idido

Bölge: Idido, Yirgacheffe – Gedeo, Etiyopya

Çiftlik: Birkaç farklı küçük üretici

Rakım: 1.950 – 2.100 m

İşlem: Doğal (Natural)

Çeşit: Heirloom

Tedarikçi: YKM

SCA Puanı: 87

Agtron Değeri: 85

Aroma: Çiçeksi, mandalina, limon otu, bal

Tat: Papatya, portakal, tatlı mandalina, beyaz üzüm, yeşil elma, kayısı

Tatlılık: Orta seviyede, tatlı mandalina notaları

Asidite: Parlak, ağız sulandırıcı; malik, sitrik ve tartarik asit karakteriyle desteklenmiş

Gövde: Kadifemsi doku, orta-yüksek yoğunlukta ve kaplayıcı

Bitiş: Uzun süreli; damakta elma ve kuru üzüm tatlılığıyla iz bırakan bir bitiş

Bu seçkin kahve, Etiyopya’nın en tanınmış üretim bölgelerinden biri olan Yirgacheffe’ye bağlı Gedeo alt bölgesindeki Idido Yıkama İstasyonunda işlenmiştir. 1.950 ila 2.100 metre arasında değişen rakımlarda yetiştirilen bu kahve, bölgenin zengin volkanik toprakları ve düzenli yağış rejimi sayesinde üstün nitelikler kazanır.

Yirgacheffe'nin dağlık yapısında yer alan küçük ölçekli çiftlikler (çoğunlukla 1 hektardan küçük araziler), kahve ağaçlarını muz, mısır ve enset (yalancı muz) gibi bitkilerle birlikte eker. Bu çoklu ekim sistemi, sürdürülebilir tarım uygulamalarını desteklerken toprak sağlığını da korur. Bölgede sentetik gübre ve pestisit kullanımı son derece sınırlıdır. Bu doğal tarım yaklaşımı, kahvenin saf ve terroir’e sadık tat profiline doğrudan katkı sağlar.

Idido kahvesinin kalitesini belirleyen en önemli aşama, dikkatli hasat ve doğal işleme sürecidir. Tam olgunlukta toplanan kahve kirazları, çiftçiler tarafından özenle elle seçilir. Idido Yıkama İstasyonu’na getirilen kirazlar, ikinci bir ayıklama sürecinden geçerek sadece en kaliteli örnekler ayrılır.

Doğal (Natural) işleme yöntemi, bu kahvenin karakteristik lezzet profilini oluşturan temel unsurdur. Kirazlar, yıkanmadan bütün halde 16 ila 21 gün boyunca yükseltilmiş Afrika yataklarında kurutulur. Bu süreç boyunca düzenli olarak çevrilir; böylece homojen kuruma sağlanır, istenmeyen fermentasyon ve küf riski en aza indirilir.

Her kurutma yatağı özel olarak kodlanarak izlenebilirlik sağlanır ve kalite kontrol süreçleri titizlikle yürütülür. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra çekirdekler kabuklarından ayrılır, dinlendirilir ve ihraç için hazırlanır.

Idido Natural, parlak asiditesi, floral ve meyvemsi karakteriyle kompleks ve rafine bir içim deneyimi sunar. Soğudukça açığa çıkan kırmızı meyve, siyah çay, kakao ve baharat notaları, bu kahveyi hem espresso hem de filtre demlemelerde benzersiz kılar.

Bu kahve sadece nitelikli bir içim sunmakla kalmaz; aynı zamanda Gedeo bölgesinde yaşayan yüzlerce küçük üreticinin emeğini, bilgeliğini ve doğayla kurduğu sürdürülebilir ilişkiyi de yansıtır.